東北溜肉段的做法 老式溜肉段做法

1、主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜。

2、里脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。

3、淀粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻腌制15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段里的水分流失。

4、青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大致相同。

5、油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋里，快速冒小泡就可以放肉段。

6、炸至微黃撈出，再進行復炸。

7、爆香蒜末和姜末，同時放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。

8、翻炒15秒，淋入調好的料汁，翻炒至收汁即可。

9、調料汁很簡單：生抽、白糖、鹽、淀粉、清水，攪拌均勻就可以。